Mushrooms
are in the news. They may contain
unusually high amounts of two antioxidants that could help to fight aging and
increase health, according to research done at Penn State University. Penn State has a Center for Plant and
Mushroom Products for Health. The antioxidants are ergothioneine and
glutathione.. When we use food to
produce energy, we produce ‘oxidative stress’ as free radicals are formed. These free radicals are oxygen atoms
with unpaired electrons that can cause damage to cells throughout the
body. Antioxidants such as
ergothioneine and glutathione can
reduce this damage.
The
amounts of these compounds vary greatly between mushroom species. Porcini
mushrooms contain the highest amounts.
White button mushrooms have less, but still higher amounts than most
other foods. Cooking mushrooms
does not significantly affect the antioxidants. Countries that have more of these antioxidants in their diet,
such as France and Italy, have lower incidents of neurodegenerative diseases like
Parkinson’s and Alzheimer’s. This
could be merely correlation and not causation, but is something to be
noted. About 5 white button
mushrooms per day would give an amount of antioxidants that could be helpful,
according to Penn State researchers.
Mushrooms are also good sources of vitamin D and B vitamins.
There
is controversy about the safety of eating raw mushrooms, because of tough cells
walls and a possible toxin that disappear with cooking . I suggest cooking first. The cooking techniques that
preserve most of the benefits of mushrooms include microwaving and grilling. However you use them, mushrooms greatly
enhance the flavor of your food.
Many
people buy dried porcini mushrooms in bulk, or use mushroom powder to sprinkle
on their food. Be exceedingly
careful to check the species of mushroom you may collect in the wild after a
rain. Many species are poisonous,
deadly poisonous. Consult a book and
an expert.
Sadja Greenwood, MD, MPH
Champiñones y tu bienestar
Los hongos están en las noticias. Pueden
contener cantidades inusualmente altas de dos antioxidantes que podrían ayudar
a combatir el envejecimiento y aumentar la salud, según una investigación
realizada en la Universidad Estatal de Pensilvania. Penn State tiene un Centro
de productos de hongos y plantas para la salud. Los antioxidantes son
ergotioneina y glutatión. Cuando usamos alimentos para producir energía,
producimos "estrés oxidativo" cuando se forman radicales libres. Estos
radicales libres son átomos de oxígeno con electrones desapareados que pueden
causar daño a las células en todo el cuerpo. Antioxidantes como la ergotioneína
y el glutatión pueden reducir este daño.
Las cantidades de estos compuestos varían mucho entre las especies
de hongos. Los hongos Porcini contienen las cantidades más altas. Los
champiñones blancos tienen menos, pero aún cantidades más altas que la mayoría
de los otros alimentos. Cocinar setas no afecta significativamente los
antioxidantes. Los países que tienen más de estos antioxidantes en su dieta,
como Francia e Italia, tienen menores incidentes de enfermedades
neurodegenerativas como el Parkinson y el Alzheimer. Esto podría ser
simplemente una correlación y no una causalidad, pero es algo que debe tenerse
en cuenta. Alrededor de 5 setas de botón blanco por día daría una cantidad de
antioxidantes que podrían ser útiles, de acuerdo con los investigadores de Penn
State. Los hongos también son buenas fuentes de vitamina D y vitamina B.
Existe controversia sobre la seguridad de
comer champiñones crudos, debido a las paredes resistentes de las células y una
posible toxina que desaparecen con la cocción. Sugiero cocinar primero. Las
técnicas de cocción que conservan la mayoría de los beneficios de los hongos
incluyen el microondas y la parrilla. Sin importar cómo los use, los
champiñones mejoran en gran medida el sabor de su comida. Muchas personas compran setas porcini
secas a granel, o usan polvo de setas para rociar sobre sus alimentos. Sea
extremadamente cuidadoso para controlar las especies de hongos que puede
recolectar en la naturaleza después de una lluvia. Muchas especies son
venenosas, mortales venenosas. Consulte un libro y un experto.
Sadja Greenwood, MD. MPH
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